Apfel-Salbei-Chutney

 

Zutaten:

1 kg säuerliche Äpfel
1 Zweig frischer Salbei
1 EL Olivenöl
250 g Rohrzucker
3 EL Rosinen
150 g grob gehackte Haselnüsse
250 ml Weißweinessig
250 ml Weißwein
1 rote Pfefferschote
1 TL Pimentkörner, Salz

Zubereitung:

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Salbeiblätter abzupfen und abspülen. Öl erhitzen und die Salbeiblätter darin anbraten und herausnehmen. Im gleichen Öl den Zucker karamellisieren lassen. Apfelwürfel und Rosinen zugeben. Die gehackten Haselnüsse ebenfalls mit andünsten. Essig und Wein zugießen. Pfefferschote waschen, die Kerne entfernen und in Ringe schneiden. Pimentkörner im Mörser zerdrücken und beides in die Sauce geben. Mit Salz würzen. Sprudelnd kochen lassen bis die Äpfel gerade zerfallen. Abkühlen lassen, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Als Beilage passt das Chutney hervorragend zu Steaks, Wild und Lammbraten.

Steckrübensuppe mit Rote Bete Nocken

Zutaten: 

  • Steckrübensuppe
  • 1000 gr. Steckrüben
  • 1 Zwiebel
  • 3 Karotten ½ Stange Lauch
  • 2 El. Öl
  • 700 ml. Gemüsebrühe (wenn nicht selbstgemacht dann unser Tipp: Oscar Gemüsefond –ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker)
  • 1 Rosmarinzweig
  • 300 ml. Sahne
  • Salz, Pfeffer und gerne nach Geschmack Curry oder frischen Ingwer, Razel Hanout (orientalische Gewürzmischung) oder Balsamessig


Rote Bete Nocken

  • 150 gr. Rote Bete
  • 50 gr. Zwiebeln
  • 120 gr. Trockene Brötchen in Würfel geschnitten
  • 20 gr. Butter
  • 2 Eier
  • 20 gr. Mehl
  • Evtl. ein bisschen Milch
  • 50 gr. Kräftiger regionaler  Weichkäse
  • gerne auch je nach Geschmack Edelschimmelkäse oder Ziegenkäse
  • 1 Esslöffel gehackte Blattpetersilie
  • 20 gr. Butter und nach Geschmack Salbeiblätter


Zubereitung Steckrübensuppe
Öl in einer Pfanne erhitzen und klein geschnittene Zwiebeln und feine Ringe vom Lauch glasig anbraten, danach die in Würfel geschnittenen Steckrüben und Karotten dazu, kurz anbraten, Rosmarinzeig dazu und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nach ca. 25 Minuten, wenn das Gemüse weich ist die Sahne dazu und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Sie soll cremig und ziemlich dick sein. Nun mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

Rote Bete Nocken:
Die Rote Bete mit der Schale in gesalzenem Wasser , je nach Größe 30 bis 60 Minuten, bis die Rüben weich sind kochen. Danach in kaltem Wasser gut abschrecken und gleich schälen.
Oben und unten die Wurzel und Blüte abschneiden, den Rest mit den Händen abstreifen.
Vorsicht: Roe Bete färbst stark ab. Entweder mit Einmalhandschuhen arbeiten oder die Hände vorher mit Öl einreiben.

Die Zwiebeln würfeln, andünsten und über die trockenen Brötchenwürfel geben. Die Rote bete in Stückeschneiden und zusammen mit den Eiern pürieren und mit dem zerbröselten Käse zum Brot geben. Das Mehl dazu und mit Salz und Petersilie würzen. Sollte die Masse zu trocken sein kann ein bisschen Milch hinzugefügt werden.

Die Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen und mit zwei Löffel Nocken oder kleine Klöße formen. Ein Probenocken im Gemüsebrühe oder Salzwasser  köcheln (nicht kochen) lassen und die Garzeit (je nach Größe ca. 10 Minuten) kontrollieren

Die übrigen Nockennach nach diesem Erfahrungswert köcheln. Nicht zu lange im Wasser lassen sonst verlieren Sie die Farbe.

Kurz in Butter, schön auch mit Salbeiblättchen, anbraten und in die warme Steckrübensuppe geben.

 

Wintercaprese

  • 250 gr Rote Bete
  • Öl für das Backblech,
  • 50ml. Orangensaft
  • 1 Priese Salzflocken – ersatzweise normales Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 250 gr. Ziegenkäse, Büffelmozzarella oder Käse nach Geschmack (zum in Scheibe schneiden)


Für das Pesto:

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 3 El. Mandelblättchen
  • ½ Tl. Rohrzucker
  • Spritzer Zitronensaft
  • 7  El. Olivenöl
  • Eine Hand voll Feldsalatsträußchen


Für das Salatdressing. Balsamessig und Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Rote Bete mit der Schale in gesalzenem Wasser , je nach Größe 30 bis 60 Minuten, bis die Rüben weich sind kochen. Danach in kaltem Wasser gut abschrecken und gleich schälen. Oben und unten die Wurzel und Blüte abschneiden, den Rest mit den Händen abstreifen.
Vorsicht: Roe Bete färbst stark ab. Entweder mit Einmalhandschuhen arbeiten oder die Hände vorher mit Öl einreiben.

Für das Pesto die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie goldbraun sind. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit den Mandeln, und dem Olivenöl mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit  Salz, Zucker nach Geschmack und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Aus Balsamessig, Öl und Salz und Pfeffer ein wenig Salatdressing anrühren.

Die Rote Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen. Mit Orangensaft beträufeln, Pfeffern und mit Salzflocken bestreuen. Bei ca. 200 Grad 10 Minuten braten.

Den Feldsalat durch das Salatdressing ziehen und auf einem Teller zusammen mit den Scheiben vom Käse und der  Roter Bete fächerförmig anrichten. Das Pesto darüber verteilen.

Dazu passt ein kräftiges Brot oder in Schale gekochte kleine Kartoffeln die in Öl und Rosmarinnadeln angebraten werden.